解密潮汕卤味核心技术传承
掌握地道潮汕卤味制作需系统学习三大模块：香料配伍法则、老汤养护秘诀、食材预处理工艺。教学采用分阶实训模式，每日现熬卤水确保学员直观了解风味变化规律。
课程模块解析
| 理论模块 | 28种香辛料辨识/卤水PH值控制/老卤养护周期/食材腌制原理 |
| 实操模块 | 整鸡拆解技巧/卤制温度曲线/成品挂汁手法/应急补救方案 |
| 创业模块 | 成本核算模板/店铺动线设计/外卖包装方案/会员体系搭建 |
深度实训体系
- 1 食材预处理专项：活禽宰杀标准/牛肉断筋手法/豆制品油炸火候
- 2 卤制工艺精解：分层下料时序/卤水补料公式/成品色泽调控
- 3 风味改良实验：区域口味调试/养生卤水研发/即食包装灭菌
五大教学保障
配方透明化
公开核心香料配比，现场演示计量方法，支持原料自主采购
设备标准化
配置商用级卤制设备，模拟真实后厨环境，掌握火力调节技巧
