核心教学模块解析
| 教学阶段 | 关键技术要点 | 实操训练项目 |
| 原料处理 | 新鲜度鉴别/预处理标准 | 鸭副清洗去腥实操 |
| 卤制工艺 | 香辛料配比/火候控制 | 炒糖色现场操作 |
| 成品定型 | 风味调试/色泽把控 | 卤水养护实操 |
技术传承体系详解
教学采用三阶递进模式，首阶段着重食材认知与工具使用规范，学员需掌握鸭脖类原料的挑选标准，包括新鲜度判断、部位选择等专业知识。第二阶段进入卤水调制核心环节，涉及二十余种香辛料的科学配比，重点解析炒糖色的温度控制与色泽形成原理。
教学特色解析
- ▸ 配方解析：完整公开卤水配方配比逻辑
- ▸ 设备认知：专业讲解卤制设备养护要点
- ▸ 品控实训：建立标准化出品质量体系
创业支持体系
选址评估：商圈流量分析指导
成本控制：原料采购渠道对接
营销策略：开业活动方案设计
学习模式说明
采用"观察-模仿-创新"的渐进式教学法，首日由导师示范完整制作流程，次日学员在督导下进行全流程复现，第三日独立完成产品制作并接受品评。课程设置常见问题应对模块，涵盖卤水养护、口味调整等实用技巧。
技术升级服务
结业学员可享受年度配方更新服务，包含季节限定口味开发、健康卤制工艺改良等持续技术支持。针对开店学员提供远程品控指导，协助解决实际运营中的技术难题。
