掌握正宗掉渣饼制作技术需系统化学习流程，本培训班立足贵阳餐饮市场特点，构建"原料认知-设备操作-成品制作-门店运营"完整教学体系。学员将在贵阳专业厨房进行实操训练，由从业十年以上的面点师傅全程指导。
核心技术解析
| 理论模块 |
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| 实操模块 |
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系统化教学模块
原料认知阶段
通过实物对比教学掌握高筋粉与中筋粉的性状差异，学习食用油酸价检测方法，了解不同香辛料对成品风味的影响规律。现场演示酵母活性检测流程，指导学员建立原料验收标准。
设备操作阶段
重点讲解双面电饼铛的温度校准方法，示范不同功率设备的火候调节技巧。设置设备故障模拟环节，培养学员基础维护能力，包括发热管更换、温控器调节等实用技能。
教学特色说明
| 工艺传承 | 传授三代改良配方，包含三种秘制酱料调配方案 |
| 实操强度 | 每日完成20个完整制作周期，强化肌肉记忆 |
| 开店支持 | 提供设备采购清单、成本核算表、门店布局方案 |
技术强化体系
建立"当日问题记录-次日专项训练-每周综合考核"的循环提升机制。针对学员在酱料涂抹均匀度、饼体分层效果等常见难点，设置专项突破课程。结业前进行连续三天的稳定性测试，确保成品合格率达标。
