西点工艺深度解析
在贵阳餐饮市场持续升温的背景下，西多士作为港式茶点的代表品类，近三年本地消费需求年增长率达27%。本培训课程针对市场需求设计，采用分阶渐进式教学法，确保学员掌握从基础到精通的完整技术体系。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料科学 | 面粉蛋白质含量选择 奶制品替代方案 | 30% |
| 工艺控制 | 油温监测技巧 夹心层次处理 | 45% |
| 产品创新 | 低糖版本研发 地方口味改良 | 25% |
教学实施流程
阶段：原料处理规范
- ✓ 吐司坯二次加工技术：详解面包老化周期对成品口感的影响
- ✓ 蛋液调配比例：不同鸡蛋品种的起泡性对比实验
第二阶段：烹饪工艺精要
重点训练平底锅控温技术，通过热成像仪实时监测油膜分布状态。学员需掌握不同火力条件下达到黄金酥脆度的操作要点，现场操作考核需连续成功制作5个标准成品。
教学支持体系
配方管理系统
提供电子版配方数据库，包含季节限定配方3套，紧急情况替代方案5种，支持定期更新服务。
设备操作培训
商用电磁炉安全操作规范
专业煎烤器具维护指南
食品级不锈钢器具选用标准
学员成长路径
建立学员技能档案，提供结业后3次免费技术回炉课程。优秀学员可进入产品研发团队参与新配方测试，获得贵阳本地知名茶餐厅实习推荐机会。
