系统掌握地道广式烧腊制作精髓
教学体系三大核心模块
| 技术模块 | 教学内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 禽类预处理技巧 肉质新鲜度鉴别 腌渍时间控制 | 独立完成整鸡/鸭去骨 |
| 酱料调制 | 12种核心香料配比 糖色熬制技巧 酱汁保存方法 | 准确复刻三种招牌酱汁 |
| 烤制工艺 | 炭火温度控制 挂炉技巧示范 成品上色判断 | 制作表皮酥脆的烧鹅 |
阶段性教学流程
基础理论强化
解析广式烧腊流派发展史，掌握不同食材对应的加工设备选用标准，学习食品安全法规在餐饮实操中的具体应用。
现场操作演练
在标准化操作间进行原料腌制全流程演示，重点解析酱料渗透原理与温度对肉质的影响规律，学员在督导下完成首次独立操作。
成品优化指导
针对学员作品进行多维度品鉴，从表皮酥脆度、肉质含水量、香料融合度等专业指标提出改进建议，确保达到商业出品标准。
教学特色解析
- ✓ 小班制教学：每期不超过8人，确保操作台使用空间
- ✓ 原料实耗制：所有食材耗材计入学费，无隐形消费
- ✓ 设备标准化：配置专业级烤炉与恒温腌制设备
- ✓ 售后支持组：结业后提供三个月技术咨询支持
常见问题解答
Q：无餐饮经验能否参加？
课程设置包含基础操作规范教学，通过分阶段训练使零基础学员逐步掌握全套技术。
Q：食材成本如何计算？
教学期间所有食材、调料、燃料消耗均由机构承担，学员无需额外支付材料费用。
Q：结业认证标准？
需通过食材处理速度、成品合格率、成本核算准确度三项考核，未通过者可免费复训。
