麻球是一种油炸面食，是沪苏浙皖一带的一种经典小吃。主要制作材料是糯米和芝麻，外形滚圆饱满，色泽金黄，皮薄香脆，内甜糯，经常淋上芝麻，十分好吃。

1、和面技巧
将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。
2、面团制作：
把和好的粉团分成大块;再搓条，揪剂子按扁，入豆馅，封口捏圆;好以后，表面粘匀芝麻仁，即成麻团生坯。
3、油炸方法：
将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬;离火降温炸。并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。

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