传统美食的现代传承
起源于巴渝地区的泡椒凤爪，凭借其独特的酸辣口感和耐人寻味的嚼劲，已成为全国性人气小吃。本课程深度解析传统工艺精髓，结合现代食品加工标准，让学员既能掌握传统风味，又符合食品安全规范。
课程核心模块
| 教学阶段 | 关键要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 凤爪筛选标准、泡椒品种选择、辅料配比 | 独立完成原料质检 |
| 制作工艺 | 精准腌制时间控制、风味调试技巧、灭菌处理 | 出品合格率达95% |
| 包装储存 | 真空封装技术、冷链保存方案、保质期管理 | 符合SC认证要求 |
特色教学保障
- 原料实验室：配备专业检测设备，学习微生物指标检测
- 模拟商铺：200㎡实景操作间还原真实生产环境
- 跟踪服务：结业后3个月技术答疑支持
创业者支持体系
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