传统工艺与现代教学融合
在西南面食文化传承基地，我们采用五步渐进教学法：原料认知→工具掌握→基础工艺→成品制作→经营指导。每期课程仅限8-10人，确保每位学员获得充分实操机会。
| 教学模块 | 理论要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 面粉选型标准 水质要求分析 | 原料辨别实操 |
| 核心工艺 | 面团醒发原理 刀工力学解析 | 现场削面训练 |
课程技术要点解析
教学团队总结出三大核心技术指标：面团含水量控制在48%-52%，醒发时长精确至分钟级，削面角度保持35°-40°。学员将通过二十次以上完整制作流程训练，掌握每个环节的质量控制标准。
- ◆ 面粉配比调试：对比三种以上面粉配比方案
- ◆ 刀具使用特训：专业削面刀实操训练课程
教学支持体系
配方支持
独家研制汤底配方
调味料精确配比表
设备指导
厨房设备选型建议
设备维护要点说明
教学成果保障
课程实施双向考核机制，每日进行成品质量评估，每周开展技能阶段性测试。学员结业时需独立完成从原料准备到成品出餐的全流程操作，达98%方可获得技术认证证书。
