传统点心制作新体验
在贵阳这座美食之都，掌握传统糕点的现代制作工艺已成为新兴职业选择。本培训课程专注蛋黄酥这一经典品类，通过系统化教学让学员在7-10天内掌握从原料处理到成品包装的全套技术。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 咸蛋黄筛选、面粉特性、油脂选择 | 30% |
| 工艺掌握 | 开酥技巧、烘烤控制、成品定型 | 50% |
| 品质管理 | 保质期测试、包装设计、成本核算 | 20% |
核心技术分解教学
精选新鲜咸鸭蛋现场演示去腥工艺，采用三次擀制法酥皮层次分明。教学重点涵盖：
- ✓ 蛋黄预处理：白酒喷洒与低温烘烤技巧
- ✓ 油皮油酥配比：四季湿度调整方案
- ✓ 包制手法：四角收口与螺旋收口对比
课程体系解析
理论模块
深入讲解烘焙化学原理，分析不同面粉蛋白质含量对酥皮的影响。传授店铺动线设计原则，解读食品安全法规要求。
实训模块
每日进行3轮实操训练，从单粒制作到批量生产逐步进阶。特别设置故障模拟环节，培养学员应对设备异常、原料短缺等突发状况的能力。
教学特色说明
配方传承
提供经典配方与创新改良方案，包含低糖版、全素版等市场需求变种
设备精讲
详细解析不同烤箱特性，传授商用层炉与家庭烤箱的工艺转换技巧
