十三香小龙虾专项技能培训体系
| 教学模块 | 传统培训班 | 本课程特色 |
|---|---|---|
| 教学模式 | 大班理论教学 | 小班实操训练 |
| 配方传授 | 部分保留 | 完整公示 |
| 创业支持 | 无后续服务 | 选址指导+供应链对接 |
食材认知与选材标准
教学首日重点解析青虾与红虾的甲壳硬度差异，现场演示活虾活力检测方法。通过对比实验让学员掌握虾体长度与肉质饱满度的正比关系，理解4-6钱规格虾的市场应用场景。
核心烹饪技术模块
底料炒制环节采用温度梯度教学法，从120℃香辛料爆香到180℃油料融合，分阶段解析二十八种调料的投放时序。设置油温报警装置辅助教学，确保学员精准掌握香料挥发的临界温度点。
实体店运营模拟实训
在200平米实景厨房中，学员需完成从订单处理、食材准备到出餐摆盘的全流程操作。设置峰值压力测试，模拟晚间用餐高峰的5分钟出餐要求，培养学员的厨房动线规划能力。
质量控制与口味调试
建立标准化味觉评价体系，使用糖度计和盐度计量化检测汤料浓度。设置盲测环节，邀请厨师团队对学员作品进行多维评分，重点优化麻度、辣度、回甘的平衡度。
创业支持体系
结业学员可获赠《餐饮店卫生管理手册》和《成本控制表》，对接本地优质虾类供应商。定期举办校友品鉴会，提供菜单更新、营销方案优化等持续指导服务。
