现卤现捞，其实就是现卤+现捞的结合。首先我想说下“现捞”的概念。其实现捞只是一种卤菜的制作和销售模式，从根本上来说并没有和传统的卤味有多的区别。从味型上来说，现捞其实有别于传统的川味卤菜。因为传统的川味卤菜味道相对来说要更加温和一些。现卤现捞主要以麻辣味型为主，目前市场上大部分的现卤现捞跟湖北武汉一带的卤鸭脖技术有相似之处。
 现卤现卖之所以风靡全国，而且深受广大食客欢迎，主要就是因为它可以实现完全不用添加香精，色素，防腐剂和硝盐等被人诟病的东西。而是更多的采用纯天然的香料等来调配味道。现卤现捞卤制多为鸭脖，鸭掌，鸭头，鸡爪等骨多肉薄的产品。这些产品都有个明显的特点，就是卤制时间不是特别长，而且很容易入味，不需要通过长时间的浸泡入味，也不需要通过长期的腌制、去腥味等操作。现卤现捞以其特有的形式，完美迎合了消费者对食品安全的需求，打破了消费者的痛点，这也是它能快速发展起来的原因。

理论学习
1、开店流程讲解：店面选址、物资采购等。
2、制作讲解：原材料的选择、配方比例等。
示范讲解
1、职业现卤现捞老师亲身示范，演示技术操作流程。
2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。
学员实践
1、备现卤现捞原材料，老师现场指导。
2、操作所有流程，制作出成品。
3、学员反复实践达到满意水准，老师点评合格结业。