石锅鱼技艺传承教学体系
本实训课程由二十年从业经验的主厨全程指导，采用分阶递进式教学法。首阶段侧重食材甄选与基础刀工，学员将掌握活鱼现杀技巧与薄切工艺；第二阶段专攻秘制汤底熬制，重点解析中药材配比与油温控制；终级课程融合摆盘艺术与门店实操技巧。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 活鱼宰杀/薄切工艺/腌制配方 | 40% |
| 汤底制作 | 骨汤熬制/香料配比/油料加工 | 35% |
| 门店实务 | 成本核算/设备操作/客户服务 | 25% |
五维创业支持体系
课程配套完善的创业护航服务：从商圈评估模型教学到动线设计要点解析，运营顾问将指导学员完成全流程筹备工作。物料采购环节提供经市场验证的供应商名录，规避采购陷阱。
- 选址指导：传授人流量测算方法与竞品分析技巧
- 装修设计：提供3套标准化门店设计方案
- 新品研发：季度更新时令菜品配方
核心技法教学要点
汤底制作环节重点解析三个阶段火候控制：武火沸腾去腥、文火慢炖出鲜、泼油锁香工艺。学员将通过量化标准掌握骨肉比例、香料投放时序等关键技术参数，现场演练误差率控制在5%以内。
- 香料预处理：包含晾晒去潮、低温烘焙等前处理工艺
- 复合调味：教授底料炒制时的油温曲线控制
- 成品检测：通过粘度计测定汤底浓稠度标准
