凉菜制作核心技法解析
在餐饮业态持续升级的背景下，掌握标准化凉菜制作工艺成为餐饮从业者的必备技能。本培训课程聚焦川味凉菜技术体系，重点传授包含红油炼制、调味汁配比、食材预处理等23项关键技术节点。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 调味料制备 | 红油/麻辣油/藤椒油制作 | 8课时 |
| 食材处理 | 荤素食材预处理标准 | 6课时 |
| 开店指导 | 成本核算/菜单设计 | 4课时 |
教学实施流程
课程采用三阶段递进式教学法，首阶段系统讲解凉菜制作原理，重点解析辣椒品种选择与油温控制对红油品质的影响。第二阶段由导师现场演示刀工技法与摆盘艺术，第三阶段学员在标准化操作间进行全流程实操。
- ✦ 理论教学：食材采购渠道分析/设备选型指南
- ✦ 配方解析：16种调味汁黄金配比公式
- ✦ 品控管理：成品保存与风味稳定性控制
特色教学保障
实行5人制小班分组实训，确保每位学员日均实操时长不低于3小时。教学物料包含32种常用香辛料、8类基础调味品，全部采用商业级原料进行教学。
配方传承
结业赠送核心调味配方手册
设备支持
实操室配备商用级加工设备
常见问题解答
课程周期：常规课程设置12天强化训练，特殊需求可定制学习进度。
后续支持：结业后提供三个月技术咨询，协助解决开店初期技术难题。
