传统酥皮月饼的现代传承

掌握苏式月饼制作精髓，需从理解其历史演变开始。本培训课程完整保留苏州老字号配方，通过科学的教学体系将千年传承工艺分解为可操作的标准化流程。教学过程中强调食材选择与温度控制的关联性，着重演示水油皮与油酥的黄金配比。

课程特色与教学保障

• ▌ 原料认知体系：系统讲解小麦粉筋度差异对酥皮的影响，演示猪油熬制与保存的独家技法
• ▌ 设备操作规范：专业层炉与家用烤箱的温度换算方法，确保不同设备出品稳定性
• ▌ 品控标准建立：制定酥皮完整度、上色均匀度、馅料含水量等八大验收指标

教学阶段分解

▍阶段：理论奠基 解析苏式月饼发展简史，对比广式、京式月饼工艺差异。重点说明环境温湿度对面团状态的影响机制，建立科学的烘焙时间计算公式。

▍第二阶段：实操精进 教师示范关键工序：从油酥包裹手法到收口方向控制，详细分解十六道制作工序。学员在独立操作台进行分段练习，配备智能厨房秤实现精准称量。

教学成果检验标准

① 独立完成传统鲜肉月饼制作，成品直径误差≤2mm
② 酥皮层次分明，断面可见清晰分层结构
③ 烘焙成品底部上色均匀，无焦黑现象
④ 馅料熟度检测合格率
⑤ 独立处理常见操作失误的应急方案