核心技术传承体系
本培训课程完整复现绝味鸭脖标准化生产流程，讲师现场演示关键工序，学员可近距离观察卤制火候把控、香料配比等核心环节。教学过程中特别注重食材预处理技巧，涵盖鸭脖清洗去腥、毛豆筛选浸泡等二十余项基础操作规范。
| 教学模块 | 实操重点 | 成果标准 |
|---|---|---|
| 卤水调配 | 32味香料精确称量 | 误差控制在±0.5克 |
| 食材处理 | 去腥锁鲜技术 | 成品含水率≤18% |
| 成品控制 | 色泽均匀度检测 | 糖色偏差＜5% |
教学实施流程
课程采用理论讲解与实操演练相结合的模式，确保每位学员都能亲手操作全套设备。教学现场配备专业卤制设备，学员可现场进行香料配伍实验，通过对比不同配比方案直观理解风味形成原理。
- 原料认知：系统讲解三十余种香料的性状特征
- 设备操作：演示多功能卤锅的温度控制技巧
- 品控训练：组织学员进行成品盲测与问题诊断
四大核心教学特色
配方完整传承
现场提供标准化配方手册，包含精确到克的香料配比表，配套制作视频可随时回看重点步骤。
设备操作特训
专用教学厨房配备商用级卤制设备，学员可反复练习温度控制与时间管理技巧。
创业支持体系
结业学员可获取开店指导手册，包含设备采购渠道比价表、店面装修设计图集、原料供应链信息等实用资料。教学团队提供三个月技术咨询服务，协助解决实际运营中的产品标准化问题。
学员可参与模拟开店训练，从成本核算到营销方案制定全程实战演练，导师现场进行经营风险评估。
