药膳煲品制作精要
在闽南地区广受欢迎的甲鱼鸡子牛鞭煲，其核心在于药材配伍与火候把控。精选三年生甲鱼搭配新鲜牛鞭，佐以当归、红枣、桂圆等十余味中药材，经六小时文火慢炖，最终呈现汤色澄亮、胶质丰厚的滋补佳品。
教学模块分解
食材甄选标准
- 甲鱼重量控制在800-1000克区间
- 牛鞭新鲜度检测三要素
- 药材产地鉴别技巧
核心工艺要点
- 去腥五步处理法实操
- 药材投放顺序与时间控制
- 压力煲与砂锅双模式教学
实训体系特色
课程采用三阶渐进式教学法，首日由厨师现场拆解制作全流程，次日学员在督导下完成食材预处理，第三日独立完成整道菜品制作。每个环节设置质量检测点，确保学员准确掌握火候观察、汤品调味等关键技术节点。
创业支持体系
店面筹备指导
提供三种不同规模店铺的动线设计方案，包含15-30㎡档口店、50-80㎡社区店、100㎡以上主题餐厅的厨房设备配置清单，附带泉州地区主流商圈租金参考数据表。
供应链管理
- 甲鱼养殖基地直供渠道
- 中药材批发市场采购攻略
- 冷链物流合作企业推荐
质量保障机制
实行学员作品盲测制度，每日出品由三位督导老师分别从汤色、香气、口感三个维度进行评分，80分以下环节需进行专项加练。结业考核设置突发状况模拟测试，包括食材临时替换、设备故障应急处理等实战项目。
