醉鹅又叫白切南叉鹅，是一道特产美食，取材于本地特产的南叉鹅，南叉鹅是白沙牙叉营盘一带的特产，体型优美，就像美丽的天鹅，个大体肥，营养丰富，深受市场欢迎，配以秘制的中药材蒸制而成，味道鲜美爽滑，而又强身健体。

  理论学习
  1、开店流程讲解：店面选址、物资采购等。
  2、制作讲解：原材料的选择、配方比例等。
  示范讲解
  1、职业火焰醉鹅老师亲身示范，演示技术操作流程。
  2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。
  学员实践
  1、备火焰醉鹅原材料，老师现场指导。
  2、操作所有流程，制作出成品。
  3、学员反复实践达到满意水准，老师点评合格结业。

  1.材料的选购；
  2.高汤的制作；
  3.秘制酱料制作；
  4.秘制香料的配制；
  5.各种调味料的配比；
  6.鹅的前期处理；
  7.醉鹅蘸料的制作。