猪肚鸡，又名猪肚鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。猪肚鸡高汤以高档中药材进行熬制，把腌制好的鸡只，猪肚以及炒香的胡椒相结合，熬制出有浓郁的药材味和胡椒香气的猪肚鸡，猪肚煲鸡的食补疗效是经过上千年的传承和检验的。猪肚包鸡的功效：有非常好的滋补作用，胃寒者适宜吃猪肚包鸡，加上胡椒、小北芪、党参，白果，枸杞等药材，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠，一年四季都适宜。

  理论学习
  1、开店流程讲解：店面选址、物资采购等。
  2、制作讲解：原材料的选择、配方比例等。
  示范讲解
  1、职业猪肚鸡老师亲身示范，演示技术操作流程。
  2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。
  学员实践
  1、备猪肚鸡原材料，老师现场指导。
  2、操作所有流程，制作出成品。
  3、学员反复实践达到满意水准，老师点评合格结业。

  1：食材处理
  掌握猪肚鸡食材的清洗技巧，针对不同食材不同的清洗去腥的手法学习。
  2：胡椒高汤熬制
  传授猪肚鸡特色胡椒高汤的熬制，重点掌握胡椒炒香，高汤熬制的火候，时间，调味等。
  3：胡椒调味制作
  传授胡椒原味猪肚鸡的做法，重点学习胡椒原味调料的熬制，猪骨白汤的熬制，鸡汤的熬制，猪肚和鸡肉的煮开等等。
  4：椰味汤底的熬制
  系统学习椰味猪肚鸡的制作，重点学习椰味调味料的制作，在原味制作的基础进行调味的改进等技术。
  5：药根猪肚鸡制作
  系统学习药根猪肚鸡的熬制，重点掌握天然药根包的调配，中药识别，选材，功能识别，调和，在原味猪肚鸡做法的基础上进行熬制。