传统美食技艺传承
源自唐代宫廷的罐罐面制作工艺，经过千年演变形成独特的地方风味。本课程完整保留传统砂罐煨制技法，结合现代餐饮标准改良，系统传授从选材到出品的全套流程。
教学体系解析
| 模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 食材甄选 | 面粉等级鉴别/骨汤原料配比 | 独立完成原料采购 |
| 汤底熬制 | 火候控制/香料配比/去腥技巧 | 达到商业出品标准 |
| 成品制作 | 砂罐温度控制/摆盘装饰 | 5分钟内完成整套流程 |
特色教学服务
- ▶ 配方解密：传授祖传汤底配方及现代改良方案
- ▶ 设备特训：商用炉具操作与维护专项指导
- ▶ 成本控制：原材料采购渠道与损耗控制技巧
实训进度安排
采用阶梯式教学法，每日设置明确训练目标：
第1-2日：掌握基础高汤熬制与面条制作
第3-4日：学习经典口味与创新配方调配
第5-6日：完成整套出品流程速度训练
技术保障体系
实行「三阶段质量把控」机制：
① 初期：教员全程示范关键步骤
② 中期：学员实操录像回放分析
③ 后期：模拟真实营业场景考核
