泉州煌旗小吃实训基地开设的周黑鸭技术强化班，聚焦传统卤制工艺与现代口味创新结合。课程采用分阶段渐进式教学，从基础原料认知到完整产品出品，确保学员掌握特色风味卤制品的全流程生产技术。
核心教学内容解析
风味调制体系
涵盖32味中草药材配比技巧，重点解析八角、桂皮、丁香等核心香料的协同作用。通过量化教学掌握卤汤PH值调控、油脂乳化处理等关键技术节点。
产品线扩展
- 经典鸭制品：整鸭/鸭脖/鸭翅卤制
- 创新素菜系列：卤豆干/藕片/海带结
- 佐餐凉菜：麻辣腐竹/蒜香西兰花
教学实施要点
| 教学模块 | 实操重点 | 技术标准 |
|---|---|---|
| 卤汤制备 | 香料预处理与熬制火候 | 汤色透亮无杂质 |
| 原料处理 | 解冻排酸与定型处理 | 出品完整度≥95% |
教学支持体系
✔ 原料采购指导
提供核心香料供应商名录及验收标准
✔ 设备配置方案
根据经营规模定制设备清单
