闽南传统发糕制作技艺专项培训课程，系统传授从原料筛选到成品包装的全流程制作技术。教学团队由从业20年以上的面点师傅组成，采用理论讲解与厨房实操相结合的教学模式，确保每位学员都能独立完成符合市场标准的发糕产品。
核心教学内容解析
| 教学模块 | 具体内容 |
|---|---|
| 原料认知 | 不同品种糯米特性分析、酵母菌种培育要点、水质对发酵的影响 |
| 工艺要点 | 精准控温发酵技术、蒸制气压调节、成品定型关键参数 |
| 设备操作 | 专业蒸柜使用规范、恒温发酵箱操作技巧、包装设备维护 |
特色教学服务保障
- ◆ 配方完全公开，提供电子版操作手册
- ◆ 全天候操作间开放，强化实操训练
- ◆ 学员作品质量跟踪评估体系
教学模式创新亮点
课程采用三阶段渐进式教学：阶段重点培养原料鉴别能力，通过实物对比掌握糯米品种差异；第二阶段进行小型设备操作训练，培养标准工艺流程意识；第三阶段开展全流程模拟生产，学员需在4小时内完成从原料处理到成品包装的全套工序。
教学团队定期更新案例库，包含常见发酵问题解决方案集锦。针对创业学员特别增设门店运营模块，涵盖成本核算、产品定价策略、卫生许可证办理流程等实用知识。
教学成果验收标准
- 成品高度误差控制在±3mm以内
- 发酵均匀度达到商业售卖标准
- 单批次制作合格率不低于95%
