传统风味制作技术解析

作为川菜经典凉菜代表，夫妻肺片的制作讲究食材处理与调味平衡。本课程重点传授三大核心技术：

核心教学模块分解

课程采用理论讲解与实操作业相结合的授课方式，重点培养学员的以下能力：

食材加工技术

详细解析牛心、牛舌、牛肚等原料的鉴别要点，现场演示三步去腥法：物理清洗→化学处理→高温汆烫。学员将掌握不同部位食材的差异化处理方案。

卤水系统构建

系统讲解白卤与红卤的调配差异，重点解析二十余种香料的协同作用。通过实验室级电子秤实操，确保学员精准掌握克重配比。

调味品控要点

现场演示红油炼制五步法：选料→预处理→油温控制→香料投放→沉淀过滤。学员需独立完成三次完整炼制过程并通过品鉴测试。

教学支持体系

课程配备完整的教学支持系统：

• 标准化操作手册（含原料采购指南）
• 门店运营成本核算模板
• 设备选购建议清单
• 产品迭代更新服务

培训效果保障

实行阶段式考核制度：

1. 基础理论测试（笔试）
2. 单项操作考核（现场实操）
3. 全流程模拟出品（盲测评审）

学员需通过所有考核环节方可获得认证证书，确保技术掌握达到商用标准。