闽南特色麻辣香锅专项研修课程
核心教学模块解析
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操时长 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 26种香辛料辨识 食材预处理标准 | 8课时 |
| 核心配方 | 飘香酱熬制工艺 5级辣度调控法 | 12课时 |
| 成品制作 | 火候掌控技巧 摆盘造型设计 | 16课时 |
技术传承体系详解
风味调制三要素
• 底料炒制：温度控制在160-180℃区间
• 香料配比：23味中草药黄金比例
• 油料使用：菜籽油与牛油3:1混合标准
特色教学四维度
- 食材保鲜：6种蔬菜预处理方案
- 成本控制：日均300份出品核算
- 设备操作：专业炒锅使用规范
- 品控标准：成品含水量检测方法
实训流程安排
阶段：理论奠基
• 12种核心原料认知
• 食品安全规范解读
• 设备维护常识
第二阶段：示范教学
• 标准化操作演示
• 异常情况处理
• 成品质量评估
第三阶段：独立操作
• 全流程实操训练
• 个性化配方调试
• 成本核算实践
