传统美食技艺传承
作为川式凉菜的代表性作品，手撕鸡的制作工艺在泉州煌旗小吃得到系统性传承。培训课程聚焦三黄鸡的精选标准与加工处理，重点解析金黄表皮形成机理与肉质锁鲜技术，通过标准化操作流程确保学员掌握从原料处理到成品摆盘的全套技艺。
七大核心技术模块
| 模块构成 | 教学内容 |
| 基础理论 | 食材营养学原理与风味形成机制 |
| 原料管理 | 三黄鸡采购标准与冷链管理规范 |
| 核心工艺 | 12道工序处理与秘制料汁调配 |
| 品控标准 | 成品色泽、口感、质构评价体系 |
教学保障体系
- ▶ 配方完全公开：核心料汁配比精确到克
- ▶ 设备操作培训：商用厨具使用规范指导
- ▶ 成本控制教学：原料损耗率管控技巧
专项训练计划
课程设置阶梯式训练方案，阶段侧重基础刀工与火候掌控，第二阶段强化调味品鉴能力，第三阶段进行全流程模拟经营。每日实操训练不低于4小时，确保每位学员独立完成20只标准成品制作。
