板鸭制作核心技术体系
在泉州煌旗小吃实训基地，学员将系统掌握板鸭制作的完整工艺链。从活禽筛选标准开始教学，重点解析3-4斤优质鸭种的识别特征，现场演示放血、烫毛、开膛等预处理工序的操作规范。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 卤水调制 | 28味香料配比/老汤养护 | 温度控制/咸甜度平衡 |
| 烤制工艺 | 果木熏烤技巧/上色手法 | 火候掌握/成品定型 |
全流程实训体系解析
核心教学环节
• 原料处理：传授家禽宰杀去腥技巧，重点解决肉质柴硬问题
• 腌制工艺：演示干腌/湿腌交替手法，确保入味均匀
• 卤制火候：解析文火浸卤与猛火收汁的时机把控
五大培训保障体系
技术掌握保障
实行阶段性考核制度，每位学员需独立完成从选材到成品的全流程操作，教师现场评分指导
开店支持体系
提供设备采购清单（含30+项必备器材）、区域口味调整方案、VI设计模板等开店资源包
特色教学场景再现
实训车间完全复刻商业后厨环境，配备专业级卤制设备与智能温控烤炉。学员在真实操作场景中掌握以下关键技术节点：
关键技术要点
✓ 香料配伍：传授八角、桂皮、草果等香料的黄金配比公式
✓ 老卤养护：详解卤水过滤、补料、保存的专业方法
✓ 成品定型：现场演示板鸭捆扎手法与风干技巧
市场竞争力构建
课程特别设置成本核算模块，教学员计算单只板鸭的原料成本（精确到克）、能耗损耗及人工成本，同步指导定价策略与促销方案设计。通过真实案例解析不同区域市场的成功运营模式。
创业支持计划
• 选址评估：提供人流量测算工具与租金谈判技巧
• 产品组合：教学附加产品开发（鸭脖/鸭掌等）提升客单价
• 线上运营：指导外卖平台运营与社群营销方案
