六大教学模块解析
| 模块名称 | 教学要点 | 实操占比 |
| 食材甄选 | 大米品种鉴别/皮蛋等级区分/肉类选材标准 | 20% |
| 工艺核心 | 火候控制秘笈/调味黄金比例/稠度调节技巧 | 35% |
| 设备操作 | 商用厨具使用/保温设备维护/安全操作规范 | 15% |
| 品控管理 | 成品验收标准/口感调试方法/批次稳定性控制 | 10% |
| 运营实务 | 成本核算方法/菜单设计策略/促销方案制定 | 15% |
| 创新拓展 | 季节限定产品研发/养生粥品改良/套餐搭配技巧 | 5% |
核心技术传承体系
源自粤港地区的经典配方，经过本土化改良形成独特风味体系。教学过程中着重演示米粒开花度的控制技巧，解析淀粉转化的科学原理，使学员不仅掌握操作步骤，更能理解背后的烹饪机理。
营养科学解析
- 蛋白质分解产物分析：详解腌制过程中蛋白质的酶解变化
- 微量元素强化原理：铁剂添加对营养结构的改善作用
- 维生素保留方案：低温熬煮工艺对营养物质的保护机制
教学实施流程
- 示范阶段：主厨完整演示标准操作流程
- 分解教学：分步骤拆解关键操作节点
- 跟做训练：学员在督导下完成全流程操作
- 盲测考核：匿名评分制确保出品质量达标
特色教学保障
建立学员成长档案跟踪学习进度，配备课后技术答疑专线。针对开店学员提供三个月免费复训服务，定期更新市场流行配方，确保技术持续领先行业水平。
