酱猪蹄。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈弯形。酱猪蹄是一道传统菜系，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

  1、原材料、香料认识选购以及进货渠道
  2、猪蹄清洗、喷烤、浸泡等多道工序
  3、秘制香料配制，酱猪蹄真正好吃的秘密就在这
  4、酱卤汁制作
  5、辣酱以及配料制作。
  6、如何制作成品、刀工学习

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