传承千年的炙烤艺术
作为闽南地区特色美食代表，烤乳猪制作技艺可追溯至秦汉时期。泉州煌旗小吃培训中心完整保留古法工艺精髓，结合现代餐饮标准研发的课程体系，涵盖猪只选育、秘料腌制、炭火控制等23个关键技术节点。
核心教学内容解析
| 教学模块 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 乳猪品种鉴别 宰杀放血技巧 内脏清理标准 | 现场解剖演示 刀具使用规范 |
| 腌制工艺 | 香料配比计算 涂抹手法训练 腌制时间控制 | 秘制酱料调配 按摩入味实操 |
| 烤制技术 | 炭火温度调控 旋转受热原理 脆皮形成观察 | 烤炉操作实训 成品质量检测 |
教学特色与保障体系
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真材实料教学
每日提供新鲜乳猪原料，学员从活体挑选到成品包装全程参与，确保掌握完整工艺流程
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设备使用规范
专业级烤炉设备全天候开放，掌握燃气/炭火/电热三种烤制模式切换技巧
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品控标准体系
建立从原料验收、加工过程到成品检测的完整QS标准，培养学员质量管控意识
学员成长路径
- 基础理论（8课时）：掌握猪种识别、工具使用等基础知识
- 单项实训（20课时）：分解练习宰杀、腌制、烤制等核心工序
- 全流程实操（12课时）：独立完成整猪加工全流程
- 开店指导（4课时）：学习成本核算、设备采购、门店设计
注：每日提供3小时自主练习时段，教师全程跟踪指导
