卤水调制专项训练

课程从卤水基础开始，重点教授猪骨与鸡架的高汤熬制技巧，涵盖二十余种香辛料的科学配比方法。学员将通过实际操练掌握卤水盐度调整、香料包更换周期等关键技术节点。

食材预处理技术

针对不同肉类食材的特性，系统教学包括浸泡排酸、物理按摩、化学去腥在内的多种预处理工艺。特别强化禽类与畜类食材的差异化处理方法。

火候控制实践课

设置专门的火候训练环节，通过温度探针实时监测教学，使学员精准掌握不同食材的卤制温度曲线，解决产品口感不稳定的常见问题。

在糖色熬制专项中，重点解析黄冰糖与白砂糖的成色差异，通过对比实验掌握炒糖色的火候临界点判断技巧。辣椒油制作环节则强调香料油温控制，确保红油既保持鲜亮色泽又不产生焦苦味。

卤水养护专题

传授卤水日常养护的标准化流程，包括每日过滤、定期煮沸、PH值检测等关键养护技术。特别针对南方潮湿气候，讲解霉菌预防与卤水复活的具体处理方法。