闽南风味串串杯核心技术解析
起源于川渝地区的串串香，经本地化改良形成独具闽南特色的风味体系。本课程重点传授适应泉州地域口味的汤底调配技法，涵盖传统工艺与现代餐饮标准化的创新结合。
六大核心技术模块
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 原料系统 | 32种香料鉴别、时令食材优选标准、成本控制方案 |
| 汤底工程 | 牛骨高汤熬制、菌菇汤底开发、区域性口味调试 |
| 红油体系 | 三阶油温控制、香料配比优化、色泽稳定技术 |
| 串品工艺 | 食材预处理标准、穿串效率提升、保鲜储存方案 |
教学实施流程
理论奠基阶段
解析商圈选址模型，传授设备采购避坑指南，建立食品安全管理体系认知。重点强化成本核算能力，掌握日均300客流的备料计算方法。
实景操作阶段
导师现场演示从原料处理到成品出餐全流程，特别着重火候把控与调味平衡技术。学员在标准化操作台进行全流程跟练，单日实操训练量达20公斤食材。
品质保障体系
- ✓ 配方量化标准：精确到克的核心配方参数
- ✓ 出品稳定性控制：温控曲线与时间管理方案
- ✓ 应急处理预案：设备故障应对、客流高峰备餐
