南北饺子技艺融合教学
在闽南饮食文化熏陶下，我们整合北方水饺与南方蒸饺的制作精髓，形成独特的教学体系。课程着重实操训练，学员将在200平米专业厨房内完成30+种馅料调制、5种面皮制作等核心技能学习。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 馅料体系 | 海鲜/禽肉/素馅配比 | 40% |
| 面皮工艺 | 冷水面/烫面/油酥面 | 25% |
| 成型技法 | 月牙/麦穗/四喜包法 | 20% |
| 煮制存储 | 火候控制/冷链保存 | 15% |
五维能力培养体系
食材甄选能力
传授海鲜类、蔬菜类、肉类的选购标准，重点讲解如何辨别面粉蛋白质含量、蔬菜含水量对成品的影响，建立食材质量管控意识。
配方调试能力
通过200+次调味实验数据，建立咸鲜、麻辣、酱香等味型标准配比库，学员可掌握根据地域口味调整配方的科学方法。
教学实施流程
采用三阶渐进式教学法：
- 基础夯实阶段：完成10种基础馅料调制
- 技能提升阶段：掌握6种特色包制手法
- 商业应用阶段：学习门店标准化作业流程
品控标准建立
建立四大质量监控节点：
- 原料预处理达标率检测
- 馅料含水量动态监测
- 成品克重误差控制
- 煮制破损率统计
