卤粉技术精修课程体系
| 教学模块 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 米粉浸泡工艺/脆皮制作 | 4课时 |
| 核心配方 | 三种卤水调配/高汤熬制 | 6课时 |
| 辅料加工 | 酸笋/豆角/酥黄豆制作 | 3课时 |
实体店教学模式解析
教学现场配置专业操作台和标准化设备，学员在老师指导下完成从原料称量到成品出餐的全流程操作。特别设置口味调试专项训练，掌握浓香型、清香型、飘香型三种卤水的转换技巧。
创业扶持体系构成
- √ 选址评估：商圈客流分析工具应用
- √ 装修设计：3D效果图定制服务
- √ 物料采购：合作供应商名录提供
- √ 运营支持：开业促销方案库调用
技术传承保障措施
教学过程中建立学员个人技术档案，记录关键操作参数。结业前进行标准化出品考核，确保卤水pH值控制在5.8-6.2区间，米粉浸泡时间误差不超过±5分钟，成品温度保持75℃以上。
课程技术亮点说明
独创四维教学法将复杂工艺分解为32个标准动作，配备双师辅导制度（技术导师+创业顾问）。重点攻克卤水保存技术，使成品卤水在冷藏条件下可保质7天，冷冻保存周期延长至90天。
