海鲜烧烤技术精粹课程
本教学项目聚焦沿海特色美食开发，着重培养学员掌握生蚝处理三大核心环节：原料甄选标准、壳肉分离技巧、秘制酱料配方。课程采用"理论讲解+灶台实操"双轨教学模式，确保每位学员能够独立完成从原料处理到成品出餐的全流程操作。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 新鲜度判断标准 壳体清洁手法 | 现场解剖200只生蚝 |
| 调味工艺 | 黄金蒜蓉配比 酱料发酵控制 | 独立完成10种调味方案 |
| 烤制技巧 | 炭火温度调控 成品摆盘设计 | 连续操作3小时强化训练 |
教学保障体系
技术传承机制
- ? 每日原料损耗量≥50kg
- ? 单日实操训练≥6课时
- ? 师生配比严格控制在1:3
创业支持系统
- ? 免费获得品牌VI系统
- ? 设备采购成本优化方案
- ? 持续3个月运营跟踪
教学特色解析
课程采用阶段性能力验证体系，设置原料处理、调味配制、成品烤制三大考核模块。学员需通过现场操作考核并达到出品标准要求，方可进入下一阶段学习。教学团队配备具有十年以上夜市排档经营经验的指导师傅，确保技术传授紧贴市场需求。
? 原料采购环节：建立生蚝供应商评估体系，传授海鲜批发市场实地考察方法
? 设备选型指导：对比分析6种常见烤炉性能参数，推荐性价比最优方案
? 产品迭代支持：季度更新3-5种创新口味配方，保持市场竞争力
