闽南地区特色叉烧技艺传承班
传统叉烧制作工艺解析
作为粤式烧腊的经典代表，叉烧制作讲究"三分切七分腌"。精选梅花肉部位需经12小时秘制酱料浸泡，采用三段式控温烤制法，使肉质呈现琥珀色光泽。烤制过程中糖分焦化形成的脆皮层，与内部鲜嫩肉质的口感反差，正是判断叉烧品质的重要标准。
教学模块构成
| 模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 猪肉部位选择标准/筋膜处理技巧/刀工切割规范 |
| 酱料配制 | 红曲米使用比例/麦芽糖熬制火候/十三香组合配方 |
| 烤制工艺 | 挂炉角度调整/温度区间控制/刷蜜时机把握 |
特色教学模式
阶段式训练体系
从基础刀工到复杂酱料调配分设7个渐进式关卡，每阶段设置量化考核标准，确保学员扎实掌握每个技术环节。
设备实操规范
配备商用级双头烤炉进行实操训练，重点讲解设备养护、温度校准、安全操作等餐饮店实用管理知识。
学员专属权益
- 获赠电子版《叉烧制作工艺标准手册》
- 永久性技术咨询支持服务
- 合作供应商原料采购名录
- 店铺菜单设计模板库
技术提升要点
教学过程中着重解决叉烧制作常见的四大痛点：肉质干柴、上色不均、蜜汁脱落、保存变色。通过对比实验教学法，让学员直观了解糖分浓度、腌制时间、烤制温度对成品质量的影响曲线。
