陶瓷罐煨制技艺专项培训
采用阶梯式教学体系，从选材到出餐进行全流程解析。实训厨房配备专业灶具设备，学员每日实操耗材量达20公斤以上，确保掌握不同食材的火候控制技巧。
| 教学模块 | 实操要点 | 学时分配 |
|---|---|---|
| 底汤熬制 | 老母鸡/筒骨配比 | 8课时 |
| 调味配方 | 26味香料调配 | 6课时 |
| 容器处理 | 陶罐养护技巧 | 4课时 |
核心技术解析
煨制过程中精确控制90-95℃的恒温区间，确保食材营养充分释放。教学重点涵盖辣椒油的炼制工序，传授如何通过油温控制激发香料的复合香气。
食材处理标准
- 米线浸泡时长控制：夏季40分钟/冬季60分钟
- 肉类预处理：去腥四步法教学
- 时蔬搭配原则：3类基础菜+2种时令菜
教学实施流程
每日开课前进行原料市场实地教学，识别优质干料与鲜货。下午时段进行分组实操，每3位学员配备专用操作台，完成从备料到出餐的全流程训练。
阶段性考核标准
- 第3日：独立完成基础汤底熬制
- 第5日：掌握5种经典口味调配
- 结业考核：连续3次出品品质稳定
设备与耗材
实训场地配备商用级双头煲仔炉，学员人均每日消耗实训材料：鲜米线5公斤、时蔬3公斤、肉类2公斤。结业时可获得标准原料采购清单及供应商对接渠道。
