现代烘焙教育体系解析
食尚香餐饮创业学校构建模块化教学系统，将传统糕点工艺分解为12个技术单元。课程涵盖原料认知、工具使用、温度控制三大基础模块，进阶课程包含裱花装饰、慕斯塑形、酥皮开酥等专项训练。
核心技术模块构成
- 面糊制备：乳化法/糖油拌合法实操
- 烘烤控制：层炉/风炉温度曲线管理
- 装饰工艺：奶油霜调制/巧克力插件制作
课程技术参数对比
| 技术类别 | 教学时长 | 成品标准 |
|---|---|---|
| 海绵蛋糕 | 16课时 | 组织细腻/气孔均匀 |
| 慕斯制作 | 24课时 | 层次分明/口感顺滑 |
教学资源配置
实训中心配备三菱层炉、Rational万能蒸烤箱等进口设备，原料采用王后面粉、铁塔奶油等知名品牌。每日实操耗材包含：
- 奶油制品：4-6L/人/日
- 巧克力原料：2-3kg/人/周
- 时令水果：5-8种/天
技术认证体系
学员完成480课时培训可参加国家职业资格认证考试，通过者获发西式面点师三级证书。考核项目包含：
- 六寸裱花蛋糕现场制作
- 法式慕斯配方改良设计
- 产品定价与成本核算
