作为传统美食技艺的传承者，本课程采用三阶段渐进式教学：阶段掌握基础刀工与火候控制，第二阶段精研香料配比与腌制工艺，第三阶段实战演练门店运营管理。

挂炉烤制工艺解析

采用果木明火挂炉技法，教学员精准控制200-220℃的炉温环境。重点传授鸭胚风干、灌汤、打色等预处理工序，确保烤制后的鸭皮达到晶莹透亮的琥珀色泽。

秘制香料配方体系

课程包含三大核心配方模块：由18味天然香料组成的腌料配方、特调麦芽糖水着色配方、以及复合香型的秘制蘸酱配方，每个配方均提供精确到克的配比数据。

烤鸭卷饼搭配技法

教学员制作厚度不超过0.3毫米的荷叶饼，传授三折八层的专业擀制手法。同时详解甜面酱的二次加工工艺，包括添加蜂蜜、香油等辅料的黄金配比。

品质控制标准

• 成品皮肉分离度检测：用竹筷轻戳鸭胸部位，应有明显分层
• 油脂渗出量标准：每平方厘米不超过3滴油渍
• 皮质酥脆度测试：敲击声响应清脆持续3秒以上

设备配置指导

提供三种规格烤炉的选购建议：
1. 传统砖砌挂炉（适合固定门店）
2. 不锈钢电热挂炉（商业综合体适用）
3. 燃气旋转挂炉（外卖档口优选）