传统茶点制作技艺传承
源自南洋的马拉糕制作技艺，经过百年传承改良，现已成为广式茶点代表之作。本课程系统教授传统发酵工艺与现代制作标准，重点解析蜂窝状组织的形成原理。
课程模块对比分析
| 教学模块 | 传统教学 | 创新升级 |
|---|---|---|
| 发酵工艺 | 自然发酵 | 控温控湿技术 |
| 设备配置 | 基础蒸制设备 | 智能温控系统 |
| 原料选配 | 普通面粉 | 专用低筋粉 |
六大核心教学单元
原料科学解析
重点讲解本地鲜榨花生油与伊势蛋的黄金配比，解析不同面粉蛋白质含量对成品口感的影响规律。
工艺标准把控
传授面糊搅拌的九字要诀，掌握判断发酵程度的三大指标，建立标准化作业流程。
设备操作规范
现场演示蒸柜温度曲线设置，解析气压调节对成品膨胀度的影响参数。
创业支持体系
- ▶ 店铺诊断服务： 提供客流量分析工具，制定个性化产品组合方案
- ▶ 供应链对接： 建立原料集中采购通道，降低15%运营成本
教学成果保障
课程采用阶段考核制，设置原料辨识、工艺实操、设备调试三大考核模块，确保学员结业时达到独立操作水平。定期举办校友交流会，分享最新市场动态与产品创新案例。
