传统美食现代演绎

在中华传统美食体系中，腊汁肉夹馍以其独特的味觉体验占据重要地位。食尚香餐饮教学团队历时三年研发的标准化培训体系，将复杂的手工技艺分解为可量化的操作步骤。

核心教学模块解析

工艺创新要点

教学团队改良传统卤制流程，采用分阶段温度控制法。通过精确控制卤煮过程中不同时段的温度曲线，使肉质达到酥而不烂的理想状态。在面饼制作环节，引入现代醒面技术，将传统12小时自然发酵缩短至6小时。

品控标准体系

• 肉质含水量检测标准
• 卤汤pH值监测规范
• 面饼厚度误差控制

教学特色说明

课程采用五维教学法：理论讲解、工序演示、分段实操、成品品鉴、问题复盘。教学过程中重点培养学员的味觉记忆能力，通过盲测训练提升学员对香料配比的敏感度。