百年技艺传承
掌握兰州拉面的核心技术从选材开始，精选河西走廊高筋小麦与陇南黄牛肉的组合奠定品质基础。汤底采用26味草本调料与牛骨慢火熬制8小时，形成"一清二白三红四绿"的经典风味体系。
六大教学模块解析
| 模块 | 教学要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 香料配比/火候控制/吊汤技巧 | 6课时 |
| 面团处理 | 蓬灰水浓度/三揉三醒法 | 8课时 |
| 拉面手法 | 八大面型抻拉/速度控制 | 10课时 |
特色教学保障
- ✓ 老汤养护：传授每日补汤的黄金比例
- ✓ 辣油炼制：掌握三种不同香型辣油工艺
- ✓ 成本控制：精确到克的面粉出成率计算
常见问题解答
Q：蓬灰是否符合食品安全？
教学使用食用级拉面剂，严格遵循GB2760标准，确保碱性物质含量控制在0.3%-0.5%安全区间。
Q：零基础能否抻面？
独创分解教学法将拉面动作拆分为12个步骤，辅以力学原理讲解，学员平均3天可完成毛细面型制作。
教学成果展示
结业学员可独立完成单日200碗出品量，面条粗细均匀度误差控制在±0.2mm内，汤底鲜度达到氨基酸态氮≥0.5g/100ml的行业优质标准。
