传统卤味技艺现代传承
在中华美食文化中，卤制品占据着独特的地位。本课程以潮汕地区百年卤制工艺为基础，结合现代食品安全标准，打造系统化的技术教学体系。学员将深入学习中药材配伍原理、卤汁养护要诀等核心知识。
教学模块详解
| 核心配方解析 | 八角/桂皮/草果等32味香料配比 |
| 食材处理技术 | 去腥/腌制/焯水等预处理工艺 |
| 火候控制要点 | 文火慢炖与急火收汁技巧 |
特色教学内容
课程涵盖猪头肉、牛腱子、鸭货系列等20余种卤制品的专项教学。特别设置老卤养护专题，传授卤水保存与风味延续的独门技巧。通过对比实验掌握不同食材的卤制时间差异。
实操教学流程
- 香料辨识与配伍实训
- 卤水基底熬制实操
- 成品保鲜与包装演示
教学优势解析
采用分段式教学法，将复杂工艺分解为可操作的标准化流程。配置电子称量设备，确保学员精准掌握配方比例。提供开店指导手册，包含设备采购清单、成本核算模板等实用工具。
技术保障体系
- △ 配方量化管理系统
- △ 食材标准化处理流程
- △ 成品质量评估标准
