课程核心价值
掌握西安回民街三十年老店配方，系统学习羊肉泡馍四大关键模块：精选食材鉴别→老汤吊制工艺→饦饦馍制作技法→成品组装流程。课程采用理论讲解+后厨实操+门店实习三维教学模式，确保学员结业即可独立操作。
教学特色对比表
| 教学模块 | 传统教学 | 本课程优势 |
|---|---|---|
| 汤底制作 | 单一配方 | 提供3种地域化配方（陕派/中原/南方改良） |
| 馍饼制作 | 手工揉制 | 机器揉面与手工成型结合教学 |
| 成品定型 | 固定流程 | 根据食客需求定制四种煮法 |
核心技术解析
要想掌握正宗风味，必须深谙三大要诀：羊骨需选12-15月龄山羊腿骨，配比筒子骨与脊骨形成黄金三角；香料包须精确控制小茴香与草果比例，实现去膻增香平衡；烙馍讲究三翻六转手法，饼胚外脆内韧。
标准化操作流程
- ▶️ 羊汤熬制：12小时文火慢炖，精确控制骨髓析出节奏
- ▶️ 馍饼制作：85℃热水和面，醒发时长与环境湿度关联控制
- ▶️ 成品组装：汤馍比例按地域需求调整，精确到克重计量
学员实操体系
课程设置八大实训环节：从羊骨预处理到成品摆盘全流程实操，重点训练三项核心能力：
- 香料配伍的量化控制
- 汤品浓度动态调节
- 出餐速度与品质平衡
注：每日课程结束后进行原料损耗核算，培养学员成本控制意识
创业支持体系
? 设备配置方案
提供3种开店设备清单（10㎡档口/30㎡快餐店/50㎡主题店）
? 运营指导包
包含产品定价策略、外卖平台优化方案、节庆营销方案
