传统冷饮技艺传承与创新
源自岭南的冰粥技艺在食尚香教研团队改良下，形成包含基础熬煮、食材预处理、风味调配三大模块的完整教学体系。课程特别注重时令食材应用，如夏季重点教授西瓜、荔枝等应季水果的加工处理技术。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 基底熬制 | 紫米/西米/绿豆预处理 | 8课时 |
| 风味调配 | 糖度控制/水果搭配 | 12课时 |
| 商业应用 | 成本核算/设备选型 | 6课时 |
核心技术配方解析
经典西瓜冰粥制作流程
优选无籽西瓜取瓤切块，橘饼切丝后与冰糖文火慢熬，待糖浆呈现琥珀色时加入预煮好的西米。特别注意控制熬煮温度，避免水果维生素过度流失。
紫米冰粥关键技术
采用二次蒸煮法处理紫米，首次煮至七分熟后冰镇，二次蒸煮时加入椰浆提升香气。成品需达到米粒完整、汤汁浓稠的质量标准。
课程技术亮点
- ▶ 独家水果保鲜技术：延长原料保存期3-5天
- ▶ 低糖配方研发：满足健康饮食需求
- ▶ 快速出餐流程：单份制作时间控制在3分钟内
教学成果展示
结业学员可独立完成以下产品系列制作：
- ✔ 传统系列：绿豆/红豆/桂圆冰粥
- ✔ 养生系列：银耳莲子/南瓜冰粥
- ✔ 创新系列：山楂香梨/杂果冰粥
- ✔ 功能系列：苦瓜莲子降火冰粥
