岭南传统甜品技艺传承
作为岭南传统甜品的代表之一，双皮奶制作技艺培训课程完整保留顺德古法工艺精髓。课程设置涵盖奶源选择、温度控制、分层形成等关键技术节点，学员通过系统化训练可独立完成商业级产品制作。
课程模块解析
| 模块名称 | 教学内容 | 课时安排 |
| 基底调配 | 乳脂含量控制 | 3课时 |
| 分层工艺 | 双重奶皮形成技术 | 5课时 |
核心制作流程详解
精选新鲜水牛奶作为基底原料，通过精准的温度调控使乳脂自然上浮。首层奶皮形成后采用特定角度倾注手法，确保第二层奶脂均匀分布。实操环节配备恒温设备，学员可直观观察乳脂变化过程。
关键技术要点
- • 热传导控制：保持75-80℃恒温环境
- • PH值调节：维持6.5-6.7酸碱平衡
- • 凝固剂配比：蛋清与牛奶1:40黄金比例
营养结构解析
每百克优质双皮奶含蛋白质3.8g、脂肪4.6g、碳水化合物4.3g。课程特别设置营养模块，详解乳脂中磷脂、甘油三酯等成分的热稳定性，帮助学员掌握健康配比原则。
