传承百年的面点工艺
源自徽州地区的特色面食，历经七代匠人技艺传承，形成独特的三揉九擀制作体系。课程详细解析面粉醒发程度判断、猪油起酥原理、梅干菜预处理等23个关键技术节点。
核心教学模块
- ▸ 面坯制作：水温控制与折叠层次训练
- ▸ 馅料调制：肥瘦黄金比例与香料配比
- ▸ 炭火烘焙：传统地炉温度曲线控制法
标准化操作流程
| 阶段 | 教学要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 基础成型 | 面皮延展性控制 | 6课时 |
| 馅料处理 | 梅干菜脱盐技巧 | 4课时 |
教学支持体系
课程配备标准化操作手册，包含常见问题解决方案库。实践环节采用分段式教学法，每个技术模块设置专项考核，确保学员完全掌握关键工序。
设备配置建议
推荐使用商用层炉与石板烤盘组合，教学现场展示三种不同设备配置方案，解析投资成本与出品效率的平衡关系。
产品升级服务
- 季节限定口味开发
- 礼盒包装设计方案
- 线上销售指导手册
- 成本核算模板
