百年卤味技艺传承教学
源自巴蜀地区的卤制技艺历经千年发展，在本课程中得到系统性整理与创新。学员将系统学习现代卤味制作三大核心模块：
| 技术模块 | 教学内容 | 掌握技能 |
|---|---|---|
| 配方体系 | 32味中药材配伍原理 | 精准掌握配料比例 |
| 卤水调制 | 老卤养护与新卤制作 | 卤水保存技术 |
| 食材处理 | 荤素食材预处理工艺 | 去腥锁鲜技巧 |
核心教学模块解析
课程涵盖八大类卤制品的详细制作流程，重点培养学员的实操能力：
- • 猪肉类：蹄髈、头肉、耳朵等部位的卤制火候控制
- • 禽类制品：整鸭脱骨与风味渗透技术
- • 素食卤制：豆制品与根茎类蔬菜入味技巧
教学特色说明
采用分阶段渐进式教学法，首周重点掌握基础卤水配置，第二周进行食材配伍训练，最终阶段开展开店模拟实训。课程特别设置卤味保鲜与包装模块，解决外卖配送中的技术难点。
营养科学解析
通过精准的药材配比，使卤制品兼具开胃健脾功效，八角、桂皮等香料的科学运用可促进消化液分泌。
针对不同人群开发低盐配方，在保持风味的同时控制钠含量，满足现代健康饮食需求。
