核心教学体系解析

核心工艺深度解析

制作优质烩面需掌握三大核心技术：高筋面团的延展处理、牛骨高汤的浓缩工艺、浇头食材的黄金配比。面团制作采用分段饧发技术，将10千克高筋粉与200克精盐分三次调和，控制水温在28℃±2区间，确保面片拉伸时达到透光不破的完美状态。

高汤熬制讲究"三吊三滤"工艺，选用牛腿骨与老母鸡经12小时文火慢炖，期间严格把控撇沫时机，最终得到乳白浓醇的汤底。浇头制作则根据不同品类制定标准：羊肉烩面需选取6-8月龄羔羊后腿肉，搭配18味香料进行3小时焖制。

八大品类教学大纲

• ▶ 经典羊肉烩面：带皮羊肉处理/去膻工艺
• ▶ 滋补三鲜烩面：干贝发制/菌菇配伍
• ▶ 麻辣牛肉烩面：红油炼制/卤制火候
• ▶ 素什锦烩面：时蔬保鲜/素高汤调配

运营增值模块

课程特别增加开店实战训练，包含：

1. 标准化后厨动线设计
2. 出餐效率提升方案（15秒/碗）
3. 成本控制核算体系
4. 时令菜品更新策略

营养科学解析

科学配比使每碗烩面包含优质碳水化合物、动物蛋白及必需氨基酸，特别添加的枸杞、当归等食材增强食疗功效，满足现代消费者健康饮食需求。