川味凉卤菜技术精要
作为川菜经典品类，棒棒鸡培训课程重点传授三大核心技术：秘制红油炼制工艺、特色调味配方比例、食材预处理标准。学员将在实训中掌握从选材到装盘的全流程操作规范。
核心教学内容
- 精选活鸡品种识别与宰杀标准
- 棒棒鸡专用调味料配比方案
- 红油炼制温度控制关键点
- 刀工处理与摆盘造型技巧
教学特色对比
| 教学模块 | 传统教学 | 食尚香教学 |
|---|---|---|
| 配方传授 | 固定比例 | 区域化调整 |
| 实操训练 | 示范教学 | 1对1指导 |
食材处理要点解析
选用1.2-1.5kg的农家散养鸡，经过三道清洗工序后，采用文火慢煮保持肉质弹性。重点掌握煮制时间的季节调整规律，确保不同气候条件下的出品稳定性。
营养与商业价值
- 每100g含蛋白质22.3g，满足成人日需量30%
- 维生素A含量达牛肉的3倍
- 毛利率维持在65-70%区间
开店支持体系
学员结业后享受选址评估、菜单设计、原料采购渠道共享等12项创业支持。教学团队提供三个月技术跟踪指导，解决实际经营中的产品标准化问题。
