传统面点的现代传承
作为源自陕西的经典面食，芝麻烧饼凭借其酥脆外皮与独特香气深受南北食客青睐。本培训课程系统梳理传统工艺精髓，结合现代餐饮标准，形成可复制的标准化操作流程。
核心教学内容分解
- ✔ 面粉筛选与配比控制（中筋/高筋面粉配比方案）
- ✔ 老面发酵与温度调控技术
- ✔ 分层起酥的擀制手法详解
- ✔ 芝麻镶嵌与烘烤火候掌握
教学特色对比分析
| 项目 | 传统作坊 | 系统教学 |
|---|---|---|
| 配方精度 | 经验估算 | 克级计量 |
| 成品稳定性 | 季节差异大 | 温控解决方案 |
| 设备适配 | 传统烤炉 | 电烤箱适配方案 |
教学流程安排
阶段重点掌握面团调制技术，通过水分调节实验理解面粉特性。第二阶段专项训练成型手法，包含卷、折、擀等关键动作标准化。第三阶段进行成品质量评估，建立口感、色泽、层次感三维评分体系。
常见问题解决方案
▷ 表皮开裂：调整醒发湿度至65%-70%
▷ 层次不分明：控制折叠次数在5-7次
▷ 芝麻脱落：掌握糖水涂抹时机
