传统粤式猪脚饭制作技术教学，涵盖食材甄选、卤制工艺、成品摆盘等23个技术要点。系统化课程设置配合实体厨房实操，学员可掌握从原料处理到成品出餐的全流程标准化操作。
核心教学内容详解
工艺技术模块
- ▪ 猪蹄预处理五步法：燎毛-刮洗-焯水-改刀-腌制
- ▪ 秘制卤水配比：32味香料黄金组合方案
- ▪ 火候控制要诀：文火慢炖与急火收汁的交替运用
运营管理课程
| 教学模块 | 具体内容 |
|---|---|
| 设备配置 | 商用厨具选型/设备维护规范/能源成本控制 |
| 产品标准化 | 出品分量控制/口味统一方案/备料计算公式 |
营养科学解析
胶原蛋白转化机理：通过特定温度控制使猪蹄中的胶原分解为可吸收的明胶物质，每100g成品含蛋白质19.8g，脂肪含量控制在22%以下。
矿物质保留工艺：采用分段式烹饪法限度保留锌、铁等微量元素，符合现代餐饮健康标准。
教学特色说明
- △ 实体店数据化运营：日备料计算公式/客流量预估模型
- △ 老卤养护技术：菌群培养与风味延续方案
- △ 产品迭代指导：季节限定款开发方法论
